Ik lees hier de laatste tijd weer veel mee, wat een supermooie taarten allemaal! Ik probeer voornamelijk inspiratie op te doen en zin (én vertrouwen, pff) te krijgen in mijn projectje van volgende week: een stapeltaart + 10 cupcakes voor een meisje dat 1 jaar wordt. Ik heb niet superveel ervaring, een stuk of 5 taarten en een aantal keer wat cupcakes... So wish me luck enzo
Sowieso is het het belangrijkste om goede chocolade te hebben en niet bijvoorbeeld een reep uit de winkel.. het liefste callebaut.. Ook het type callebaut (hoeveelheid druppels) is belangrijk.. Als je dat allemaal gedaan hebt dan moet je het langzaam laten smelten, liever geen magnetron maar een smelter of au bain marie.. en als laatste, aub geen crisco toevoegen, geen vet, geen olie en al helemaal geen water (daar gaat het gelijk van stollen).. Door de eerste 3 toe te voegen verander je de kristallen van je chocolade waardoor je chocolade niet meer gaat stollen...
Ik geef alleen maar tips zoals ik die ook tijdens mijn workshops doe.. is net als met afsmeren met bc mix.. als je het goed bereidt dan kan het technisch gezien wel.. Maar de helft van de mensen zijn niet goed genoeg met het verwerken van producten waardoor het mislukt.. Als je chocolade goed tempert krijg je een mooie glans en wordt hij weer knapperig.. ook een techniek die niet voor iedereen is weggelegd..
ik heb melt candy van de action gebruikt. precies volgens gebruikaanwijzing gesmolten in magnetron. ik had de eerst te lang gesmolten en toen ontstonden er klonten
Als jullie nou bijvoorbeeld een bruidstaart maken (of andere stapeltaart? Ik neem aan dat meerdere taarten op elkaar een stapeltaart is.. ), hoeveel verschil houden jullie dan tussen de diameters van de springvormen (dus bijv. onderste 21, die daarop 15, etc.)? En als je een recept voor het beslag hebt, pas je de ingredienten dan ook op die manier aan? (Dus een recept voor een springvorm van 21, en dan 15/21e van de aangegeven hoeveelheden gebruiken voor de taart daarboven) Sorry als ik het ongelukkig verwoord, ik ben nog totaal niet thuis in alle termen..
Ik doe altijd minimaal 5 cm verschil tussen de lagen.. dus 20 cm en daarop een 15 en daarop een 10 cm.. Wat betreft de bakvormen, daar reken ik met eieren.. een 20 cm rond is 4 eieren (en daarbij horende hoeveelheid mix en water) en een 25 cm is 6 eieren etc etc.. Zo heb ik ooit voor mezelf uitgevogeld hoeveel eieren er in elke bakvorm gaan..
Wat gebruiken jullie dan onder de marsepein? Botercreme of slagroom? Ik heb vorige week een spongebob taart gemaakt en die afgesmeerd met slagroom. Hij was erg goed gelukt. Alleen toen ik hem de volgende dag ging pakken was de taart erg zacht. De kleuren liepen bijna in elkaar over. Straks nog een keer spongebob maken. Nu met botercreme. Hoe maken jullie die?
Dan is je taart gaan smelten zoals ze dat noemen.. heeft te maken met de hoeveelheid vocht die slagroom bevat.. Altijd afsmeren met compacte ofwel 1:1 botercreme. Dat staat voor de verhoudingen.. Dus 100 gram (room)boter en 100 gram poedersuiker.. (of meer naar gelang nodig).. Dat samen mixen op hoge snelheid gedurende 6-8 minuten en voilà... botercreme compact./
Is er hier iemand die voor mijn dochters verjaardag een leuke taart zou kunnen maken? Het gaat in elk geval om een taart en 1 misschien 2 slaan taartjes. (hoeveel personen weten we nog niet exact, en als mijn moeder indd toch die dag haar chemo krijgt 2 slaantaartjes) Omgeving Ootmarsum, Oldenzaal, Denekamp.
Zijn er hier ook mensen die taarten maken op bestelling? Duurt nog even maar in juni is onze dochter jarig en ze is gek van nijntje. Wil dus graag een nijntje taart maar ben hier zelf echt niet goed in... Nu lijkt nijntje me niet zo moeilijk maar waar maak je de binnenkant van en hoe doe je dat??
Wauw.. Wat een mooie taarten komen hier voorbij. Ik zou graag willen vragen of er iemand in de omgeving drachten/heerenveen/leeuwarden is die een taart op bestelling kan maken. Het moet wel een koemelkvrije taart zijn. Alvast bedankt!!