Hoi Als ik rode wijn zou gebruiken in een gerecht 2.5 dl in een pasta saus en ik verhit het. Mag ik het dan eigenlijk wel eten?? Hele domme vraag misschien hoor maar ik dacht misschien door de hitte lost de alcohol op?
Ja, nadat ik de alcohol toegevoegd heb moet het gerecht nog 45 min zachtjes stoven dus lijkt mij dat het dan verdampt is toch
Een aantal jaar geleden met kerst uitgezocht hoe dat nu zit... alc en koken. Laten we voor het gemak een uur nemen.. 14% daar blijft dan 24% van over 3,5% en dat is dan weer verdunt in een saus. Resterende alcohol na bereiding: Even laten koken: 85% geflambeerd: 75% 15 minuten pruttelen: 40% 1 uur sudderen: 25% 2,5 uur sudderen: 5%