Ik weet niet of je van salades houdt maar ik maak vaak parelcouscous of bulgursalade. Bulgur is even koken, veel andere ingrediënten komen uit een blikje (kikkererwten, linzen, tonijn enz). Ik snijd altijd nog een komkommer (liggen toch in de koelkast) en wat cherrytomaatjes erbij. Ben echt niet langer dan paar minuten bezig en toch super gezond
Ik heb de fairytales wraps paprika in de ah bestelling gedaan. Nog wat fishtales tonijn en makreel blikjes in huis, en zongedroogde tomaatjes en augurkjes, dus daar kom ik al een eind mee om mee te beginnen. Ik probeer als we allemaal weer beter zijn ook wel een keer wraps zelf te maken, dat ziet er idd niet al te moeilijk uit. Ik denk dat ik ook eens wat vaker salades zal maken, is ook zo klaar en kun je oneindig mee varieren, en een omelet ook.
Mijn favoriete lunchsalade: parelcouscous of bulgur met gegrilde paprika, doperwtjes, olijven, feta of gerookte kip.Als ik nog een restje linzen heb, doe ik die er ook door. Dressing van wat pesto met wat (griekse/turkse) yoghurt of diezelfde yoghurt met wat knoflook, peper en zout. Ik maak de salade de avond van tevoren, neem de dressing in een apart bakje mee. Even mengen en klaar!
Ik maak eens in de twee weken een flinke pan soep. Die vries ik in aparte bakjes in. 's Ochtends uithalen, knoeivrij mee naar je werk en tussen de middag opwarmen. Ik vind het ideaal.
Ik maak wel eens ei-muffins. In een muffinblik doe ik dan spinazie en stukjes tomaat (of andere groente die ik nog heb liggen, soms wat kipfilet), kluts een eitje met een scheutje melk, giet dat er overheen en zet het in de oven. Super makkelijk mee te nemen! Man eet ze graag gevuld met ham en kaas.
Mozzarellapannenkoekjes! 1/2 bolletje mozzarella in stukjes, 2 eieren, eetlepel roomkaas nature of scheutje schenkroom en een theelepeltje bakpoeder. Alles snel even pureren met de staafmixer en bakken als pannenkoeken. Van dit recept maak je 3 grote of4 middelgrote. Dus genoeg voor 2 lunches. Je kunt varieren met extra kaneel er in en zoete beleggen met bijv roomkaas en wat rood fruit of bessen,of pindakaas en pakjes banaan. Of zalm, avocado, rucola. Of juist wat paprikapoeder en geraspte kaas door het beleg, of pesto. Plakje ham of salami meebakken is ook lekker. Echt mijn favoriet en supersnel klaar (en opgegeten )
Hahaha ik las dit bericht dus als een opsomming (tot de enalaatste zin, maar was al paar keer opnieuw begonnen met lezen) Toen ik brood zat was nam ik vaak wraps, rucola, roomkaas, kipfilet of met chilisaus erop hmmm!