Vers vlees is echt wel rood, de kleur rood kan verschillen per onderdeel van het rund. Als lapjes wat op elkaar liggen kan het vlees wat verkleuren doordat er geen zuurstof bij komt. Dit zou snel weg moeten trekken als je ze naast elkaar legt. Maar grijs is echt wel een teken dat het geen vers vlees is. Of dat het vlees met warmte in aanraking is geweest. Rood maken van vlees Door toevoegingen mag niet meer. Wel bij bijvoorbeeld filet Americain, hierbij gaan conserveringsmiddelen zodat vet langer houdbaar is. Wel gebeurd dit vooral bij de supermarkten