Het moet een uur rijzen... maar ik moet vanmiddag weg, 17u thuis en dan wil ik het pas afbakken. wat is wijsheid? Nu rijzen een uur zoals in recept en dan koelkast in of tot 17 laten rijzen buiten koelkast?
Ik zou het in de koelkast laten rijzen. Heb dat wel met andere deegsoorten gedaan, maar niet met focaccia trouwens.
Ligt aan het soort deeg. Pizzadeeg kan gerust een uurtje of 5 rijzen op kamertemperatuur. Foccacia wil je denk ik luchtiger dus gebruik je meer gist of ander rijsmiddel. Ik zou een half uur buiten koeling laten rijzen en daarna rustig verder laten rijzen in de koelkast.