Ik heb ergens gelezen dat als je een pakje gerookte zalm eerst invriest dat de eventuele aanwezige listeriabacterie dat niet overleeft en je dus gerust gerookte zalm kunt eten. Klopt dat en hoelang moet je dan invriezen? Zou dit dan ook voor carpaccio gelden?
nee, dat is niet waar, de listeriabacterie overleefd de vriezer gewoon.... je kunt juist beter zeer verse producten nemen, en niet de ingevroren. dus rauwe vis (sushi en gerookte zalm) alleen van een visboer die je vertrouwd dat het kakelvers is en nooit ingevroren geweest juist. rauw vlees beter helemaal niet.